夏のBBQもこれで安心!屋外での食中毒予防の心得◎
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夏はキャンプやバーベキューなど野外での食事が多くなり
それと同時に集団食中毒が発生しやすい季節。
調理方法や加熱時間、調理器具利用時の注意点などをしっかり守れば食中毒は防げます。
正しい知識を学びましょう。
夏のアウトドアは特に注意!食中毒の集団発生
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キャンプやハイキングなど、アウトドアの絶好のシーズンである夏は
バーベキューのような屋外での食事が多くなります。
たとえ山や海へ出かけなくとも、夏祭りの縁日で
焼きそばや焼きとうもろこしなどを食べる人は多いでしょう。
そこで気になるのが、食中毒の問題。
夏に発生しやすいのは家庭内でも同じですが
屋外では多くの人が同じ料理を食べるため、集団発生しやすくなります。
その結果、残念ながら毎年のように、大きなニュースとして報じられています。
ウシやヒツジには無害な細菌でも、ヒトの身体に入ると…
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食中毒を引き起こす病原微生物の細菌類にとって、増殖するのに適した環境だと言えるのが
動物の体温と同じくらいの気温と、じっとりとした高い湿度です。
高温多湿の日本の夏は、この条件をちょうど満たしているため、食中毒が起きやすくなります。
細菌類の中でも要注意なのが、O-157やO-111などの腸管出血性大腸菌です。
ウシやヒツジの大腸内では害を及ぼさず、ごく普通に存在している細菌ですが
いったんヒトの体に入ると腸管壁に付着し
ヒトにとっては有害なベロ毒素を作り出して、嘔吐や下痢などの症状を引き起こします。
さらに、腸管出血性大腸菌が血管の中に入り込むと
腎臓で毛細血管内皮細胞や赤血球の破壊、溶血、急性腎不全が引き起こされ
体内の老廃物を排泄できなくなる「溶血性尿毒素症候群」を発症することがあります。
屋外での調理や食事による食中毒を防ぐには?
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肉類などの生ものは、病原微生物が付着し、繁殖しやすいうえに
温度や清潔さを保つことが難しいです。
しかし、病原微生物を食物に付着させない・増やさない・殺すという基本をおさえていれば
屋外で調理や食事をする場面でも、少しの気づかいで食中毒を予防できます。
手や調理器具は、洗浄やアルコール消毒などで清潔に保つ
石鹸や洗浄剤でこまめにしっかりと洗う必要があるため
調理や食事の際は、清潔な水場が近くにあることが望ましいです。
生の食品と加熱済みの食品とを分ける
生の肉や魚介類と、すでに加熱してある食品とは
準備や調理のときだけでなく、購入や移動の段階から容器や調理器具を分けます。
しっかりと加熱する
汁物は沸騰するまで、肉や魚介類は肉汁などが透明になってから1分以上を目安に加熱します。
安全な温度に保つ
作り置きはせず常温で2時間以上放置しない、
保冷バックや冷却剤で冷却保存(厳密には5度以下)するなどを心がけます。
安全な食材と水を使う
新鮮な食材と清潔な水を、消費期限を必ず守って使用します。
自分で調理しない場合も油断は禁物
縁日で買ったものはその場ですぐ食べ
屋台は食材をしっかり管理している清潔な店を選ぶようにします。
食中毒になってしまった場合、治療に抗生物質が用いられることがあります。
抗生物質には、細菌類の細胞壁を破壊し、増殖を抑える効果がありますが
種類によっては効かない細菌もあります。
腸管出血性大腸菌などの場合、体内である程度増殖した状態で抗生物質を内服すると
細菌自体が破壊され、このときに大量のベロ毒素が放出されてしまいます。
そのため、以前に処方された抗生物質が、たとえ手元に残っていたとしても
自己判断での内服は絶対に避けるようにしましょう。
正しい知識で食中毒を予防し、今年も楽しい夏を過ごしましょう!